Pay de calabaza - El Nuevo Heraldo: El Extra

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Pay de calabaza

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Posted: Saturday, November 3, 2007 12:00 am

12 porciones

Grado de dificultad: medio

Para el Jarabe a 15°C:

- 500 gramos de azúcar moreno

- 1 litro de agua

- 2 vainas de vainilla

Calabaza:

- 1 kilo de pulpa de calabaza

- 4 huevos

- 230 gramos de azúcar

- 1/2 litro de leche condensada

- 1/4 de leche evaporada

- 1/4 de leche entera

- 1 pizca de jengibre en polvo

- 2 pizcas de clavo en polvo

Pasta sucré:

- 250 gramos de mantequilla

- 250 gramos de azúcar en polvo

- 500 gramos de harina

- 1 huevo

- 5 gramos de sal

- 3 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN: 1 hora 30 minutos

Jarabe a 15° C:

1.-Hervir el agua con el azúcar y las vainas de vanilla cortadas en dos a lo largo.

Una vez hervido el jarabe, guardarlo para la siguiente preparación.

Calabaza:

2.-Lavar y pelar la calabaza, cortar en trozos pequeños del mismo tamaño para tener una cocción pareja. Agregar los trozos en el jarabe, llevar la cocción hasta que la calabaza tome una consistencia suave, pero no aguada.

3.-Una vez cocido, escurrirla y procesar la calabaza hasta obtener una compota. En una licuadora mezclar todas las diferentes leches, el azúcar, las especias y los huevos.

Pasta sucré:

4.-Mezclar con la pala en un recipiente batidor, la mantequilla y el azúcar, agregar el huevo y blanquear fuertemente. Agregar la harina y el extracto de vainilla sin dejar de trabajar la pasta. Amasar de 2 a 3 minutos sin exceso. Dividir la pasta en dos bolas.

5.-Colocar la pasta en un recipiente, tapar con película de plástico y dejar enfriar en el refrigerador.

Pay de calabaza:

6.-Estirar cada bola de pasta sucré hasta que queden de 5 milímetros de grosor y moldearla o enfondar en aros de 24 centímetros de diámetro y 4 centímetros de alto, picar ligeramente el fondo de la pasta.

7.-Colocar de nuevo la pasta en el refrigerador y dejarla reposar. Agregar la preparación licuada en la base de pasta sucré, sin rellenar de más, hasta 3/4 de altura.

8.-Hornear a 170°C durante 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Montaje:

Cortar las tartas de calabaza individualmente.

Colocar el pay al centro del plato, Decorar con frambuesas y fresas. Salsear con el jarabe restante, decorar con una ramita de menta fresca.

**Consejo: se pueden precocer las tartas si se hornean a 170°C durante 6 minutos.

Receta cortesía del chef Guy Santoro

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