Tiras de pollo con emulsión de jitomate

July 2, 2008 - 5:46 PM

Agencia Reforma

RENDIMIENTO 4 porciones
Grado de dificultad: sencillo

INGREDIENTES
12 tiras de pechuga de pollo
Jugo de 4 limones
Sal de grano
1 ramita de perejil
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de aceite de oliva
3 jitomates
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta

PREPARACIÓN: 30 minutos más el tiempo de reposo
- Limpiar las tiras de pollo.
- Picar el perejil y colocar junto con el limón, sal y mostaza en un tazón.
- Marinar el pollo en esta mezcla mínimo 20 minutos.
- Asar las pechugas marinadas.
- Escalfar (pasar por agua caliente) los jitomates, pelar y cortar en cubos pequeños sin semillas.
- Colocar los jitomates en una sartén junto con el aceite de oliva por 5 minutos.
- Moler la mezcla de jitomates y aceite.
Aparte colocar en un tazón el vinagre, sal y pimienta.
- Emulsionar la vinagreta combinando poco a poco las dos preparaciones.
- Para servir, colocar las tiras de pollo bañadas ligeramente con la emulsión.

Acompañar con vegetales servidos al gusto.

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