Soya amiga de la salud

MONTERREY, Nuevo León.- La soya es considerada por los expertos, como uno de los alimentos más saludables que existen en nuestro planeta.

Los benefi cios de la soya están relacionados a su excelente contenido de proteína, alto contenido de ácidos grasos esenciales, una gran cantidad de vitaminas y minerales incluyendo isoflavones, saponins y sus fibras.

En el mundo de la medicina, esta planta es considerada una valiosa joya, ya que los productos de isofl avones de soya, parecen reducir los síntomas de la menopausia, especialmente los famosos bochornos que sufren las mujeres en esta etapa de su vida.
Consumir productos derivados de la soya permite reducir el riesgo del cáncer de mama, así como el de colon y de próstata. La acción anticancerígena de esta leguminosa, es atribuida a los isoflavones.

los cuales tienen propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir el deterioro del DNA.

La soya es una excelente fuente de proteínas. La mayoría de las sugerencias y recomendaciones para mejorar la salud, advierten limitar el uso de proteína animal, por lo tanto sustituir el pollo, la carne de res o cerdo por la soya.

Comparada con otros frijoles, los de soya tienen el más alto contenido proteico.
De hecho el 38 por ciento del peso de la carga comestible de la haba de soya es proteína, el resto corresponde a carbohidratos y grasas. La proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales.

La soya está libre de grasa saturada, implicada en muchos problemas de salud; también libre de colesterol.

Todo indica que los isofl avones presentes en la soya parecen incrementar el contenido mineral de los huesos en la mujeres durante la posmenopausia, reduciendo la posibilidad de osteoporosis. Los isoflavones de soya son los responsables de la protección de los huesos; por lo tanto, al remplazar la proteína animal por vegetal, mejora la salud de los huesos.

Los productos elaborados con soya, disminuyen el contenido de colesterol total en la sangre y los niveles de LDL, así como disminuye los porcentajes de grasa en la dieta.

Personas con la función de sus riñones reducida, tales como los diabéticos que tienen neuropatía, pueden benefi ciarse remplazando proteína animal con proteína de soya.

ORIGEN ANTIGUO

La soya se originó en Asia hace aproximadamente 5 mil años y ha jugado desde entonces un papel crucial en la alimentación de los pueblos orientales como el chino y el japonés.

La planta es muy sensible a la Soyamiga de la salud  Alfonso Delgadillo  luz, y la radiación solar controla la transformación del período vegetativo al de la fl oración y también afecta la velocidad de crecimiento durante la etapa de maduración.

La soya se puede cosechar en diferentes ciclos agrícolas y puede formar parte de la rotación de cultivos, ya que promueve la fi jación de nitrógeno a través del desarrollo de nódulos que fertilizan la tierra. La planta se cosecha aproximadamente 120 días después de la siembra Los productos de proteína de Soya tienen una gran variedad de usos en los sistemas de alimentos: en sistemas cárnicos, las proteínas de Soya son utilizadas para aumentar el contenido de proteínas; ligar agua y grasa; estabilizar las emulsiones; ayudar a asegurar la integridades tructural y textural de las emulsiones; dar fuerza tanto a los productos molidos y de músculos completos como a las carnes, aves y pescados reestructurando.

En aplicaciones lácteas, se pueden alcanzar excelentes benefi cios nutricionales y funcionales: una selección apropiadas permite formulaciones sin colesterol; bebidas sin lactosa y bajas en grasa, postres, congelados, y productos tipo yogur.

Otras aplicaciones adicionales para las proteínas de soya incluyen: alimentos para bebé y fórmulas infantiles.
Usando virtualmente en todas las categorías de la industria de panificación, los productos de proteínas de soya proporcionan propiedades funcionales como retención de humedad y mejor color de la costra.
Los beneficios del uso de las proteínas de soya en sistemas de productos procesados, continúa expandiéndose con las siempre cambiantes necesidades del mercado.